Le foin s’invite à table : nos secrets pour une dégustation réussie
Chalet atelier boutique des Apéritifs Insolites à La Bresse
Apéritif au Foin de Montagne : Artisanat & Terroir Vosgien à La Bresse
Du foin dans une bouteille ? L'histoire de notre pari fou au cœur des Vosges
Tout a commencé par une cuillère de glace.
C'était en 2008. Je dînais dans un restaurant de montagne et, au dessert, je goûte une glace au foin. Le choc. En une seconde, je suis transporté dans les prairies de mon enfance. Ce goût, c'était l'ADN même de nos montagnes. Ce soir-là, je me suis dit : "Et si je parvenais à mettre cette émotion en bouteille ?"
Je ne savais pas encore que ce pari allait m'occuper les deux prochaines années.
Deux ans d'essais pour "dompter" la montagne
On ne s'improvise pas créateur d'apéritifs insolites. Pour passer de l'idée au verre, il a fallu s'armer de patience. Entre 2008 et 2010, mon premier petit atelier est devenu un laboratoire d'alchimiste.
Le défi ? Le foin est sauvage. Pour obtenir cette harmonie de pomme, poire, coing, miel et cannelle, j'ai dû sélectionner moi-même ma propre souche de levures. Je voulais une fermentation lente, comme pour un grand vin blanc, mais avec une infusion de foin de montagne récolté à la main, là-haut, à 750 mètres d'altitude sur nos prairies protégées.
Le résultat ? Un breuvage à 12% vol. qui surprend d'abord, puis qui séduit. Très vite, le succès local a dépassé mes espérances, attirant même la curiosité des chefs gastronomiques.
De la petite cave au grand chalet-atelier
Le succès a un prix : il a fallu pousser les murs ! Notre premier atelier était devenu trop étroit pour stocker toutes nos bouteilles. Nous avons pris le temps -trois ans exactement- pour faire sortir de terre notre actuel chalet-atelier-boutique à La Bresse. Un projet de cœur, réalisé par un constructeur local, où vous pouvez aujourd'hui voir notre savoir-faire à travers les vitres de l'atelier. C'est ici que l'artisanat prend tout son sens.
2023 : Le foin se décline sans alcool (Merci Estelle !)
L'aventure est devenue une histoire de famille quand Estelle, mon épouse, m'a rejoint en 2023. Elle a apporté son propre regard et une intuition : tout le monde devrait pouvoir goûter à la magie du foin, même sans alcool.
Elle s'est donc lancée dans la création de notre premier apéritif au foin sans alcool. Le défi était de taille : garder toute la complexité aromatique du foin sans la fermentation alcoolique. Et là, l'évidence a encore frappé. Dès les premières dégustations, le sourire de nos clients ne trompait pas. Le succès a été immédiat : nous sommes passés de petites fabrications de 300 litres à des brassins de 500, puis 800 litres pour répondre à la demande. C'est la preuve que la gourmandise et l'insolite n'ont pas forcément besoin de degrés pour faire voyager les papilles.
Le foin s'invite à table : nos secrets pour une dégustation réussie
Pour moi, l'apéritif au foin se déguste comme un moment suspendu :
- Pur et bien frais : comme un blanc de caractère.
- Le grand jeu : sur un foie gras poêlé (le contraste avec le foin est magique).
- Le réconfort : avec une fondue au fromage ou un fromage vosgien bien affiné.
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Nouvelle activité : L'aventure sensorielle en famille !
Aventure sensorielle en famille dans les Vosges
Vivez une aventure sensorielle en famille au cœur des Hautes Vosges dans notre boutique-atelier de La Bresse.
Producteur d'apéritifs naturels et de boissons sans alcool artisanales, nous proposons une activité familiale ludique et gourmande pour découvrir ensemble le monde des saveurs, des plantes et des fleurs.
Pensée pour les parents et les enfants, cette aventure sensorielle permet de :
- sentir, toucher et observer différentes plantes, fleurs et ingrédients naturels
- jouer à reconnaître les arômes (foin, fruits, fleurs, plantes…)
- déguster nos boissons sans alcool ""Les Petits Bonheurs"", aux parfums fruités et floraux
- découvrir l'envers du décor de nos apéritifs insolites fabriqués dans les Vosges
Tout au long de l'activité, nous guidons petits et grands dans un voyage au pays des odeurs et des goûts, avec un langage simple, des exemples concrets et une approche très conviviale.
Une activité familiale ludique, gourmande et éducative
Cette activité œnotouristique en famille est idéale pour :
- une sortie familiale dans les Vosges
- occuper les enfants pendant les vacances à La Bresse
- faire découvrir une alternative festive sans alcool pour l'apéritif
- partager un moment de complicité autour des saveurs locales
Nous adaptons le rythme et le niveau d'explication à l'âge des enfants, pour que chacun profite pleinement de cette découverte sensorielle.
Infos pratiques – Aventure sensorielle en famille
- Lieu : Les Cuvées Vosgiennes / Apéritifs Insolites à La Bresse
- Public : familles avec enfants
- Durée : environ 30 à 60 minutes selon vos questions et votre curiosité
- Contenu : découverte des ingrédients, jeux autour des arômes, dégustation de boissons sans alcool (et, pour les adultes qui le souhaitent, présentation de nos apéritifs alcoolisés)